Приготовления риса для суши весьма важный и ответственный момент, т.к. 90% процентов наших любимых суши это рис! Проверено на своем опыте :)
Я использую специальный рис для суши, купленный в суши-маркете, обычный наш отечественный не варю ибо кажется мне, что вкус и консистенция не та (хотя утверждать однозначно не могу, может все таки кажется)
Ингредиенты:
рис для суши - 1 стакан
вода - 240-250мл
рисовый уксус (яблочный, виноградный) - 5ст. ложек
сахар - 2ст. ложки
соль- 1 чайная ложка
Промываем рис холодной водой примерно 5 раз, желательно промывать пока вода не станет прозрачной. Заливаем промытый рис холодной очищенной водой и даем постоять 10-15минут, откидываем рис в дуршлаг или сито, чтоб стекла вода. После этого рис приобретает белый жемчужный цвет. Далее сценарий зависит от вашей кухонной утвари.
Рис для суши в кастрюле:
Берем небольшую эмалированную кастрюльку. Высыпаем промытый рис и заливаем водой (солить не надо, можно добавить кусочек водоросли Комбу размером 5 см., ее следует вынуть перед закипанием воды, хотя сама я не добавляю, советовать не могу)
Ставим на средний огонь и даем рису повариться 3-4 минуты, потом переставляем кастрюлю на самый маленький огонь, можно даже с рассекателем, на 13 минут. После того как вы поставили кастрюлю на маленький огонь поднимать крышку нельзя!
По прошествии 13 минут выключаем огонь, и даем рису постоять еще 10 минут, крышку так и не открываем.
Рис для суши в пароварке Braun:
Приготовление риса в пароварке с одной стороны проще, т.к. не надо следить за временем и регулировать мощность газа, с другой стороны разные пароварки варят по разному. Поэтому тут уже больше идет приготовление на глаз.
Я варю рис в пароварке Braun FS20. В первый раз приготовила по рецепту указанном в инструкции к самой пароварке для обычного риса, получился отличный разваренный рис, для суши непригодный. Думаю это особенность именно самого риса для суши.
Стакан риса засыпаем в емкость для каш, заливаем 220мл. очищенной воды и ставим на 25 минут. Вот и весь рецепт. Главное тут контролировать процесс, т.к. все зависит от модели пароварки, количества и качества риса.
Лучше таймер поставить например на 20 минут и после по готовности поставить заново.
Заправка риса
Пока рис варится,смешиваем уксус, соль и сахар в не железной посудине, ставим на огонь и мешаем до растворения соли и сахара, кипятить не надо. Когда соль и сахар растворятся ставим нашу заправку остывать.
Если лень возится с уксусом можно сразу купить в суши-маркете заправку для риса.
После того как рис сварился, аккуратно пересыпаем его в широкую миску, желательно используя деревянную лопатку. В идеале конечно миска должна быть деревянная, но где такую взять!?
Поливаем рис заправкой, вначале выливаем половину жидкости и легко мешаем делая прямые режущие движения. Мешаем легко, чтоб не повредить зерна риса, каша нам не нужна. Потом выливаем оставшуюся часть и перемешиваем. Рисинки которые прилипают к краям и лопатке лучше собрать сразу, т.к. они становятся очень липкими и потом их тяжело отмывать, да и продукт пропадает. Даем рису остыть до комнатной температуры. Можно воспользоватся веером или феном, это по желанию. Все можно делать вкусные роллы :)
Добавление заправки дело тоже сугубо индивидуальное, кто-то любит поострее добавляет больше. Тут тоже надо руководствоваться исключительно собственным вкусом и предпочтениям. Я добавляю на стакан сырого риса примерно 50 мл заправки.
Готовый рис ставить в холодильник нельзя и использовать его надо в тот же день.
